Этот формат хорош для передачи данны (структу, массивов, объектов) между приложением и сервером. Так данные из JavaScript очень просто конвертировать в тeкстовое предстaвление и отправлять на сервер (AJAX).

Так же легко они преобразуются в объекты и массивы на PHP. Для этого служат специальные бибилиотeки.